γράφει η διαιτολόγος : Αντωνία Γεωργίου
Οι λοκουμάδες ή λοκμάδες είναι ένα γλυκό της Κύπρου (το συναντάμε και σε άλλες χώρες) που τα Θεοφάνεια έχει την τιμητική του. Οι λοκμάδες είναι ένα απλό γλυκό το οποίο μπορεί να το κάνει οποιοσδήποτε, εύκολα και φθηνά στο νοικοκυριό του. Τα βασικά υλικά για να γίνουν οι λοκμάδες είναι : αλευρι, μαγιά, νερό, ζαχαρη και λάδι για το ψήσιμο .
Την ημέρα των Φώτων στην Κύπρο συνηθίζεται να φτιάχνονται ξεροτήγανα , που μοιάζουν με λοκμάδες . Οι άνθρωποι τρώνε αυτά τα γλυκά και φροντίζουν να πετάξουν και στους σκαλαπούνταρους ή καλικάντζαρους για να φάνε , να γλυκαθούν και να φύγουν. Οι καλικάντζαροι συμφωνα με την παράδοση έρχονται τα Χριστούγεννα μέχρι τα Φώτα, 12 μέρες και κάνουν ζαβολιές και ζημιές στους ανθρώπους. Οι νοικοκυρές τα Φώτα, ρίχνουν τα ξεροτήγανα μαζί με κομμάτια λουκάνικο στες στέγες των σπιτιών λέγοντας"τιτσι τιτσί λουκάνικο, μαχαίρι μαυρομάνικο, κομμάτι ξεροτήανο, να φάτε και να φύετε" . Οι καλικάντζαροι τρώνε και με τον αγιασμό που τους ραντίζει ο παπάς φεύγουν. Συμφωνα με την παράδοση φεύγουν λέγοντας "Φευγετε να φευγουμε και έφτασε ο τουρλόπαπας με την αγιαστούρα του και με τη βρεχτούρα του.."
Παρ' ολο που οι λοκμάδες και τα ξεροτήγανα είναι ένα παραδοσιακό γλυκό και είναι καλό να μην αφήνουμε την παράδοση να εξασθενεί, αν το φας σε ποσότητα είναι θερμιδογόνο. Η διατροφική αξία του λοκμά είναι περίπου 70-100 θερμίδες ανα 30 γρ. Παρόλο που δεν έχει μεγάλη ποσότητα λίπους στο μείγμα του, κατα την τηγάνιση αποκτά. Καλό είναι εαν κάνουμε λοκμάδες στο σπίτι να τους στραγγίζουμε σε χαρτομάντηλο. Παραδοσιακά οι λοκμάδες βουτούνται σε σιρόπι ζάχαρης το οποίο εμπλουτίζεται με μυρωδιές κανέλας ή μοσχοκάρυδου. Στη σύγχρονη εποχή τους λοκμάδες τους βρίσκουμε και σε συνδυασμό με σοκολάτα, μέλι, ξηρούς καρπόυς κ.α. που αυξάνουν τις θερμίδες τους,αλλά και το λίπος, γι' αυτό πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στην ποσότητα που τρώμε.
Πιο κάτω, ακολουθεί μια συνταγή για να φτιάξετε και εσείς τους λοκμάδες στο σπίτι σας:
υλικά για λοκμάδες:
2 φλ αλέυρι
2 φλ νερό
2 κουταλάκια μαγιά
1/2 κουταλάκι αλάτι
3/4 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλέυρι αραβοσίτου
Αν θέλετε οι λοκμάδες σας να είναι πιο τραγανιστοι μπορείται να προσθέσετε στο μείγνμα σας 1 βραστή πατάτα , την οποία θα λιώσετε.
για το σιρόπι :
1 φλ νερο ανα 1 φλ ζάχαρη, ξυλάκια κανέλας , μοσχοκάρφια, αν θέλετε λίγο ανθόνερο. Μπορεί κάποιος να μην κάνει σιρόπι και να τους συνδιάσει με μέλι .
Εκτέλεση :
Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι μέχρι να φτιάξουμε το μείγμα των λοκμάδων. Προσθέτουμε όλα τα υλικά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Στη συνέχεια διαλύουμε την μαγια σε 2 φλ χλιαρό νερο, προσθέτουμε την ζαχαρη και μετα τοποθετούμε το αλευρι με το αλευρι αραβοσίτου και το αλάτι λιγο λιγο στο μείγμα. Αφήνουμε το μείγμα να διπλασιαστεί .
Οταν το μείγμα διπλασιαστεί, βράζουμε το λάδι και με ένα κουταλάκι, αφήνουμε κουταλιά- κουταλιά τους λοκμάδες στο καυτό λάδι. Τους ψήνουμε μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρώμα χρυσαφί.
Οταν ψηθούν τους στραγγίζουμε και τους γύρνουμε στο σιρόπι λίγα δευτερόλεπτα και μετά τους βγάζουμε.
Καλή Ορεξη και καλή Φώτιση!
MSc, BSc διαιτολόγος Αντωνία Γεωργίου
copyright@antonia-georgiou
Comments